Discours à un haggis ...

Après 3 semaines en Ecosse, il m'a semblé nécessaire de tester pour vous une véritable institution nationale, la base -alimentaire- de la culture gaélique, qui depuis plusieurs siècles fait la fierté des écossais : le célèbre haggis.

Le haggis est LE plat traditionnel écossais à base de mouton. Bon. Mais pas de n'importe quelle partie du mouton. Le haggis est préparé à partir des intestins, coeur, foie et poumons, le tout macérant plusieurs heures dans la panse de la brebis. Plutôt appétissant, non ?

Notre curiosité surpassant nos réserves assez légitimes sur la recette, nous nous sommes rendues dans un charmant resto de Market street, bien décidées à en découdre avec nos préjugés.

Et voila la bête, masse sombre en haut à gauche de l'assiette, accompagnée de sauce au whisky et de sa purée de pomme de terre-navet comme il se doit :

Il paraît qu'une fois qu'on a gouté au haggis, on oublie sa composition pour apprécier sa saveur. Pas chez moi apparemment. Heureusement les britanniques ont d'autres recettes bien moins sujettes à débat pour faire passer le tout : le pudding.

Expérience culturellement intéressante. Mais pour le côté culinéaire, je me sens hélas assez proche de ces vers de Robert Burn dans son "discours à un haggis" :

Y a-t-il être ici-bas aux moeurs dégénérées
Qui irait préférer ragoût ou fricassée,
Un olio propre aux porcs à donner la nausée,
Et qu'ils repousseraient, maussades,
Alors qu'ils peuvent ainsi faire franche lippée
De telle régalade?

Pauvre diable! Voyez-le devant son assiette
Comme un roseau fluet, tout l'air d'une mauviette,
Le poing guère plus gros qu'une pauvre noisette,
Tout flageollant sur ses guiboles.
Comment à l'ennemi peut-il faire sa fête,
Quand vient l'occasion folle?

Mais, nourri au haggis, voyez un peu le gars!
Il fait en s'avançant tout trembler sous son pas,
Dedans son poing robuste une épée plantez-moi,
Il la fera sitôt siffler,
Et toc, comme chardons, têtes, jambes et bras
Il va vite élaguer.

Tant pis pour le rugby. Je reste sur le ragoût et les fricassées !